餐厨垃圾，就是餐厅、酒店等餐饮行业产生的垃圾，厨余垃圾，就是厨房里的残羹剩菜。虽然二者有相似的地方，但他们在来源、投资规模、处理费用和工艺流程上有着很明显的区别。

来源上说，餐厨垃圾俗称泔脚、泔水，也叫潲水又称馊水。是餐饮垃圾和厨余垃圾的统称，主要产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、数量相对集中、分布广的特点，成分复杂，包括油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质。

厨余垃圾主要是指来自千家万户日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、蛋壳等。除此之外，过期食品、腐烂水果蔬菜、枯萎花草和家庭盆栽等也是厨余垃圾的一部分，也可以说是湿垃圾。

投资规模和处理费用上来说，餐厨垃圾，根据专业机构测算，我国餐饮垃圾产生量约为27万吨/天，具有产生量大、来源多、分布广的特点，尤其是其中产生的大量油脂，如果处理不当，会引发食品安全、环境污染等方面的问题，所以处理费用会相对较贵，仅处理餐饮垃圾约为250元/吨，前瞻研究院有分析表明我国餐厨垃圾处理的空间可达近3600亿元。

厨余垃圾和餐厨垃圾相比，我国厨余垃圾的空间和处理需求更大，厨余垃圾占比生活垃圾的50%左右，产生量约为55万吨/天，对环境等的危害相对而言较小，含有大量有机营养物质。